Доставка суши и роллов в Санкт-Петеребурге
Спринг-ролл с креветкой
Свежие и хрустящие весенние роллы с креветками и овощами
Спринг-роллы (весенние роллы) — это популярная закуска азиатской кухни, которая отличается тонкой хрустящей оболочкой и сочной начинкой. В отличие от привычных роллов, спринг-роллы обжариваются во фритюре до золотистой корочки, что делает их невероятно аппетитными . Существуют также «свежие» варианты из рисовой бумаги без обжарки — летние роллы, но классические спринг-роллы готовятся именно во фритюре .
Вариант с креветками — один из самых популярных: морепродукты отлично сочетаются с хрустящими овощами, имбирем и чесноком, создавая идеальный баланс вкусов. Подаются такие роллы с кисло-сладким соусом или соевым соусом .
Ингредиенты
На 8-10 спринг-роллов
Для начинки:
- Креветки (очищенные, среднего размера) — 250–300 г
- Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
- Имбирь свежий — кусочек 2 см (мелко натереть)
- Морковь — 1 шт. (натереть на крупной терке или нарезать соломкой)
- Капуста белокочанная или пекинская — 100 г (тонко нашинковать)
- Лук зеленый — 3-4 пера (мелко нарезать)
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Кунжутное масло — 1 ч. ложка
- Рисовый уксус — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное для жарки начинки — 1 ст. ложка
Для сборки и жарки:
- Обертки для спринг-роллов (тесто для спринг-роллов) — 8-10 листов
- Яйцо (для смазывания краев) — 1 шт.
- Масло растительное для фритюра — 300–500 мл
Для соуса (подача):
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Рисовый уксус — 1 ст. ложка
- Мед или сахар — 1 ч. ложка
- Чеснок — 1 зубчик (измельченный)
- Кунжут — 1 ч. ложка
Пошаговый рецепт
1. Приготовление начинки
Креветки мелко нарежьте (можно оставить несколько целыми для украшения) . В воке или сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте чеснок и имбирь до аромата (около 30 секунд) . Добавьте креветки и жарьте 1–2 минуты до изменения цвета .
Добавьте морковь и капусту, жарьте еще 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы овощи остались слегка хрустящими . Влейте соевый соус, кунжутное масло и рисовый уксус, добавьте зеленый лук. Перемешайте, прогрейте 1 минуту и снимите с огня. Полностью остудите начинку .
2. Подготовка оберток
Обертки для спринг-роллов обычно продаются замороженными. Разморозьте их согласно инструкции. Накройте стопку оберток слегка влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали во время работы .
В отдельной миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды — это будет «клей» для запечатывания роллов .
3. Формирование роллов
Положите один лист обертки перед собой ромбом (углом к себе). С помощью кисточки смажьте края обертки взбитым яйцом .
Выложите 1–2 столовые ложки начинки в центр нижней части листа, формируя продолговатую «колбаску» .
Заверните нижний угол вверх, накрывая начинку. Затем загните боковые углы внутрь и продолжайте плотно сворачивать ролл до конца, стараясь не оставлять воздуха внутри .
Готовые роллы выкладывайте на тарелку и держите под влажным полотенцем, чтобы они не подсыхали .
4. Жарка во фритюре
В глубокой кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло до 170–180°C. Температуру можно проверить, опустив кусочек хлеба — он должен зазолотиться за 30 секунд .
Аккуратно опустите роллы в горячее масло небольшими партиями (по 2-3 штуки, чтобы не снижать температуру масла) . Жарьте 2–4 минуты до золотисто-коричневого цвета, переворачивая для равномерной прожарки .
Готовые роллы выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло .
5. Приготовление соуса
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для соуса: соевый соус, рисовый уксус, мед, чеснок и кунжут. Тщательно перемешайте.
6. Подача
Подавайте спринг-роллы горячими с приготовленным соусом для макания. При желании можно украсить зеленым луком и кунжутом. Также отлично подойдет сладкий чили-соус или кисло-сладкий соус .
Полезные советы и вариации
Альтернативный способ: запекание
Для более легкой версии роллы можно запечь в духовке. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите роллы на противень, застеленный пергаментом, сбрызните маслом или смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте 12–15 минут до золотистого цвета, перевернув один раз .
Летние роллы (свежий вариант)
Если вы хотите приготовить свежие роллы без жарки, используйте рисовую бумагу. Замочите лист рисовой бумаги в теплой воде на 10–15 секунд, выложите на влажное полотенце. В центр выложите листья салата, креветки, рисовую лапшу, мяту и кинзу. Заверните, плотно подгибая края. Подавайте с арахисовым соусом .
Советы для идеальных роллов
- Не перегружайте начинкой: слишком много начинки приведет к разрыву обертки при жарке .
- Плотно сворачивайте: старайтесь удалить лишний воздух — тогда роллы не лопнут во фритюре.
- Контроль температуры: если масло недостаточно горячее, роллы впитают много жира и станут жирными.
Приятного аппетита! 🥢
По материалам кулинарных публикаций и азиатских рецептов