Доставка суши и роллов в Санкт-Петеребурге
Ролл «Сырная креветка» (Эби чиз маки)
Нежный ролл с креветками и сливочным сыром
Ролл «Сырная креветка» (в японском варианте «Эби чиз маки») — это простое и элегантное блюдо, в котором главную роль играет идеальное сочетание нежных креветок и сливочного сыра . Эта классическая пара ингредиентов создает удивительно гармоничный вкус, который нравится практически всем. Ролл готовится в технике тонких роллов (хосомаки) или чуть thicker варианта, позволяя полностью раскрыться вкусу морепродукта в обрамлении мягкого сыра .
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
- Вода — 200–220 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки и сборки:
- Креветки (очищенные, лучше тигровые или королевские) — 100 г
- Сливочный сыр (Филадельфия, Буко, Альметте) — 80–100 г
- Лист нори — 1 шт. (разрезать пополам)
Для подачи (по желанию):
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — по вкусу
- Кунжут — для посыпки
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды . Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут . Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут .
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения . Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой . Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем, чтобы он не заветрился .
3. Подготовка креветок
Креветки отварите в подсоленной воде 1–2 минуты (не дольше, иначе они станут резиновыми) . Остудите и очистите от панциря. Разрежьте каждую креветку вдоль на две половинки .
4. Подготовка рабочего места
Бамбуковый коврик (макису) оберните пищевой пленкой в несколько слоев — это предотвратит прилипание риса и сохранит коврик чистым .
Подготовьте миску с холодной водой, добавив в нее несколько долек лимона (или немного уксуса) — смачивайте пальцы в этой воде, чтобы рис не прилипал .
5. Сборка ролла
Положите половину листа нори на коврик шершавой стороной вверх (гладкой стороной вниз) . Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–1,5 см (это необходимо для склеивания ролла) . Рис только выкладывайте, не приминая пальцами .
6. Выкладывание начинки
По центру риса (или чуть ниже) выложите полоску сливочного сыра . Сверху на сыр уложите подготовленные половинки креветок . Старайтесь не класть начинку на края нори, чтобы при сворачивании она не вылезла .
7. Скручивание
Приподнимите ближний край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, соединяя верхний край нори с нижним в том месте, где начинается пустая полоса . Свободный край нори должен зафиксироваться — при необходимости смочите его водой.
Не давите на циновку слишком сильно, чтобы начинка не выдавливалась .
8. Нарезка и подача
Острым ножом, смоченным в воде, обрежьте неровные края ролла . Затем разрежьте ролл пополам, после чего каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Всего должно получиться 6-8 кусочков . Смачивайте нож после каждого разреза и очищайте его от частичек риса, чтобы срезы были аккуратными .
Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. При желании можно посыпать кунжутом. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом .
Полезные советы
Вариации рецепта
- Запеченный вариант: приготовьте ролл по базовому рецепту, нарежьте. Смешайте тертый твердый сыр с майонезом, выложите «шапочку» на каждый кусочек и запекайте 5–7 минут при 180°C до румяной корочки .
- С огурцом: добавьте в начинку тонко нарезанный огурец для хрустящей текстуры .
- Спайси-версия: смешайте отварные креветки с острым соусом (майонез + тобаско) перед выкладыванием в ролл.
Секреты идеальных роллов
- Рис: для роллов используйте специальный японский рис или круглозерный — он обладает нужной клейкостью .
- Сыр: используйте качественный сливочный сыр без добавок — Филадельфия, Буко, Альметте или Натура .
- Креветки: не переварите креветки — достаточно 1–2 минут, иначе они станут жесткими .
- Нарезка: перед нарезкой нож должен быть очень острым — это залог аккуратных кусочков .
Приятного аппетита! 🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни