Доставка суши и роллов в Санкт-Петеребурге

Ролл «Калифорния» с лососем терияки

Знаменитый ролл «наизнанку» с пикантным лососем в японском соусе

Ролл «Калифорния» — это легендарный вид суши, изобретенный в 70-х годах в Ванкувере японским шеф-поваром специально для американских гостей, которые не любили сырую рыбу и водоросли снаружи . Главная особенность этого ролла в том, что он вывернут наизнанку (урамаки): рис находится снаружи, а нори — внутри, скрывая водоросли и делая внешний вид более привычным .

В этом рецепте мы соединим классическую основу «Калифорнии» (крабовое мясо или крабовые палочки, авокадо и огурец) с пикантным лососем в соусе терияки, который придаст блюду яркий азиатский акцент. Лосось предварительно маринуется и обжаривается до карамельной корочки, создавая идеальный контраст с нежным рисом и хрустящими овощами .

Ингредиенты

На 1 большой ролл (6-8 кусочков)

Для риса и заправки:

Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
Вода — 200–220 мл
Рисовый уксус — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — ½ ч. ложки

Для лосося терияки:

Филе лосося — 100 г
Соус терияки — 3 ст. ложки
Масло растительное для жарки — 1 ст. ложка

Для начинки и сборки:

Крабовое мясо или крабовые палочки — 50–60 г
Авокадо — ½ шт.
Огурец свежий — ½ шт.
Икра тобико (икра летучей рыбы) или масаго — 30–40 г
Сливочный сыр (по желанию) — 30–40 г
Лист нори — 1 шт. (разрезать пополам)

Для подачи:

Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Приготовление риса

Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды . Залейте чистой холодной водой в соотношении 1:1,2 и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут .

2. Заправка риса

В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения . Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем .

3. Приготовление лосося терияки

Филе лосося нарежьте длинными тонкими полосками. Залейте соусом терияки и оставьте мариноваться на 15–20 минут . Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лосось по 1–2 минуты с каждой стороны до карамелизации. Готовый лосось остудите .

4. Подготовка остальных ингредиентов

Крабовое мясо разберите на волокна или нарежьте небольшими кусочками . Огурец вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой . Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте тонкими брусочками .

5. Формирование основы (урамаки — рисом наружу)

Бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см .

На слой риса выложите икру тобико и равномерно распределите её по всей поверхности, слегка вдавливая .

Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху .

6. Выкладывание начинки

По центру листа нори выложите подготовленные ингредиенты слоями или полосками: крабовое мясо, огурец, авокадо, сливочный сыр (если используете) и обжаренный лосось терияки .

7. Скручивание

Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации . Свободный край нори смочите водой и заклейте шов . Придайте роллу круглую или квадратную форму .

8. Нарезка и подача

Дайте роллу отлежаться 5–10 минут, чтобы он стабилизировался . Острым ножом, смоченным в воде, обрежьте неровные края ролла. Затем разрежьте ролл пополам, после чего каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы срезы были аккуратными .

Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом .

Полезные советы

Секреты идеальной «Калифорнии»

Икра тобико: её можно заменить икрой масаго (мойвы) или обойтись кунжутом, если нет икры .
Крабовое мясо: для более аутентичного вкуса используйте настоящее крабовое мясо, а не крабовые палочки .
Авокадо: выбирайте спелое, но упругое авокадо, чтобы оно не разваливалось при нарезке .
Рис: для роллов используйте специальный японский рис или круглозерный — он обладает нужной клейкостью .

Вариации рецепта

С креветками: вместо лосося можно использовать креветки, обжаренные в соусе терияки .
Запеченный вариант: готовые нарезанные роллы можно запечь под сырной шапочкой 5–7 минут при 180°C .
В кунжуте: вместо икры можно обвалять ролл в белом или черном кунжуте .

Приятного аппетита! 🍣

По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни

«`

Рецепт прочитали: 15