Доставка суши и роллов в Санкт-Петеребурге
Вок Том ям с креветкой
Острая тайская лапша с креветками в пряном бульоне Том Ям
Вок Том ям с креветкой — это блюдо, объединяющее технику быстрой обжарки в воке и легендарный вкус супа Том Ям. Оно представляет собой рисовую лапшу, обжаренную с креветками и овощами в пряном соусе, который воспроизводит знаменитый кисло-острый вкус тайского супа . Это блюдо получается очень ароматным, с яркими нотами лемонграсса, кафрского лайма и чили, а креветки придают ему изысканность и сытность .
Ингредиенты
На 2 порции
Для основы:
- Лапша рисовая (широкая или тонкая) — 150–200 г
- Креветки (тигровые или королевские, очищенные) — 250–300 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук-шалот или репчатый лук — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Морковь — 1 шт. (небольшая)
- Грибы (шампиньоны или вешенки) — 100 г
- Помидоры черри — 6–8 шт.
- Зеленый лук — 3–4 пера
- Кинза — пучок
- Масло растительное для жарки — 3 ст. ложки
Для соуса Том Ям (фирменный):
- Паста Том Ям (готовая) — 2–3 ст. ложки
- Кокосовое молоко — 100 мл
- Рыбный соус — 2 ст. ложки
- Сок лайма — 2 ст. ложки
- Сахар (пальмовый или тростниковый) — 1 ч. ложка
- Перец чили (по желанию) — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ингредиентов
Креветки очистите от панциря, оставив хвостики по желанию . Чеснок и лук мелко порубите . Морковь и болгарский перец нарежьте тонкой соломкой . Грибы нарежьте пластинами . Помидоры черри разрежьте пополам . Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте .
2. Приготовление соуса Том Ям
В небольшой миске смешайте пасту Том Ям, кокосовое молоко, рыбный соус, сок лайма и сахар . Тщательно перемешайте до однородности . Попробуйте и при необходимости добавьте еще перца чили или сока лайма для баланса остроты и кислоты .
3. Подготовка лапши
Рисовую лапшу залейте горячей водой на время, указанное на упаковке (обычно 5–10 минут), до мягкости, но не разваривайте . Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс варки . Сбрызните небольшим количеством масла, чтобы лапша не слипалась .
4. Обжаривание креветок
В воке или большой глубокой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне . Выложите креветки и обжаривайте 1–2 минуты с каждой стороны до румяности . Переложите креветки на тарелку .
5. Обжаривание овощей
В ту же сковороду добавьте еще немного масла, если нужно . Выложите чеснок и лук, обжаривайте 30 секунд до аромата . Добавьте морковь, болгарский перец и грибы . Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты, чтобы овощи остались хрустящими .
6. Соединение ингредиентов
Верните креветки в вок, добавьте подготовленную лапшу и помидоры черри . Влейте соус Том Ям и все тщательно перемешайте . Прогревайте все вместе 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы соус равномерно распределился и немного загустел .
7. Подача
Разложите вок по тарелкам . Щедро посыпьте зеленым луком и кинзой . Подавайте горячим, при желании с дольками лайма и дополнительным соусом чили .
Полезные советы
Секреты идеального вкуса
- Паста Том Ям: используйте готовую пасту Том Ям из азиатского магазина — она содержит все необходимые специи (лемонграсс, галангал, кафрский лайм, чили) .
- Кокосовое молоко: оно смягчает остроту и придает блюду сливочность, делая вкус более глубоким .
- Регулировка остроты: количество пасты Том Ям и свежего чили можно регулировать по своему вкусу .
- Морепродукты: кроме креветок можно добавить мидии, кальмары или кусочки рыбы .
Вариации
- С курицей: замените часть креветок на куриное филе, нарезанное полосками .
- С грибами: добавьте лесные грибы или шиитаке для более насыщенного вкуса .
- С тофу: для вегетарианского варианта используйте тофу и овощной бульон вместо рыбного соуса .
Совет по подаче
Подавайте с дополнительными дольками лайма — свежий сок добавляет яркости и освежает вкус .
Приятного аппетита! 🥢
По материалам кулинарных публикаций и рецептов тайской кухни