Доставка суши и роллов в Санкт-Петеребурге
Том ям с цыпленком
Знаменитый тайский кисло-острый суп с нежной курочкой
Том ям — это визитная карточка тайской кухни, суп с уникальным вкусовым профилем, который сочетает в себе острые, кислые, соленые и сладкие ноты . Традиционно его готовят с креветками, но вариант с цыпленком (Том ям кай) не менее популярен и любим теми, кто предпочитает курицу морепродуктам . Бульон на курином мясе получается насыщенным и ароматным, а добавление кокосового молока делает его особенно нежным и сбалансированным .
Ингредиенты
На 3-4 порции
Для бульона:
- Куриный бульон — 1–1,2 л
- Куриное филе (или бедро) — 300–400 г
- Паста Том Ям (готовая) — 2–3 ст. ложки
- Кокосовое молоко — 200–250 мл
- Лемонграсс (лимонное сорго) — 2–3 стебля
- Корень галангала (или имбиря) — 3–4 кусочка
- Листья кафрского лайма (или цедра лайма) — 4–5 шт.
- Перец чили (свежий или сушеный) — по вкусу
Для наполнения:
- Грибы (шампиньоны, вешенки или соломенные грибы) — 200–250 г
- Помидоры черри — 8–10 шт.
- Лук-шалот или репчатый лук — 1 шт.
- Сок лайма — 3–4 ст. ложки (по вкусу)
- Рыбный соус — 2–3 ст. ложки
- Сахар (пальмовый или тростниковый) — 1–2 ч. ложки
- Кинза — пучок
- Зеленый лук — 3–4 пера
Для подачи:
- Лайм — дольками
- Перец чили свежий — по желанию
Пошаговый рецепт
1. Подготовка ингредиентов
Куриное филе нарежьте небольшими кусочками или полосками. Стебли лемонграсса слегка отбейте рукояткой ножа и нарежьте на кусочки длиной 3–4 см (чтобы они отдали аромат, но их легко было выловить) . Галангал (или имбирь) очистите и нарежьте тонкими кружочками . Листья кайрского лайма порвите руками для высвобождения аромата . Грибы нарежьте пластинами или половинками . Помидоры черри разрежьте пополам .
2. Приготовление основы
В кастрюле доведите куриный бульон до кипения . Добавьте пасту Том Ям и тщательно размешайте до полного растворения . Опустите в бульон подготовленный лемонграсс, галангал и листья кафрского лайма . Варите на среднем огне 5–7 минут, чтобы специи отдали свой аромат .
3. Варка курицы
Добавьте в бульон нарезанное куриное филе и варите 5–7 минут до готовности курицы .
4. Добавление грибов и овощей
Положите в суп грибы и лук-шалот, варите еще 2–3 минуты .
5. Финальная заправка
Влейте кокосовое молоко (оно придаст супу нежность и слегка смягчит остроту) . Добавьте рыбный соус, сахар и сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте баланс: суп должен быть одновременно острым, кислым и слегка сладковатым .
Добавьте помидоры черри и варите еще 1 минуту .
6. Подача
Разлейте суп по пиалам, стараясь равномерно распределить курицу и грибы. Из каждого блюда рекомендуется выловить жесткие специи (лемонграсс, галангал, листья лайма) или предупредить гостей, что они несъедобны .
Щедро посыпьте свежей кинзой и зеленым луком. Подавайте с дольками лайма и свежим перцем чили для тех, кто хочет добавить остроты .
Полезные советы
Секреты идеального Том Яма
- Кокосовое молоко: в Тайланде его добавляют не всегда, но вариант с кокосовым молоком (Том Ям Кха Кай) считается более нежным и популярным среди европейцев .
- Паста Том Ям: используйте готовую пасту из азиатского магазина — она содержит все необходимые специи .
- Рыбный соус: обязательный ингредиент, придающий умами и соленость. Не заменяйте полностью соевым — потеряется аутентичность .
- Кислинка: сок лайма добавляйте в самом конце и обязательно пробуйте — именно он создает тот самый освежающий вкус .
Вариации
- С морепродуктами: можно добавить креветки или мидии вместе с курицей или вместо нее .
- С рисовой лапшой: подайте Том Ям с рисовой лапшой, чтобы получился полноценный обед .
Регулировка остроты
Остроту можно контролировать количеством перца чили и пасты Том Ям. Если переборщили, добавьте еще кокосового молока или немного сахара .
Приятного аппетита! 🥣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов тайской кухни