Доставка суши и роллов в Санкт-Петеребурге
Ролл «Самурай»
Благородный ролл с лососем, креветкой и икрой масаго
Ролл «Самурай» — это настоящий воин среди роллов: мужественный, щедрый и благородный . Благодаря богатому составу он тает во рту и оставляет незабываемое послевкусие . Сочетание нежного лосося, пикантной икры масаго, креветок, свежего огурца и авокадо делает этот ролл по-настоящему королевским угощением .
Существует несколько вариаций этого ролла: одни рецепты предлагают классическую версию с лососем и морепродуктами, другие — запеченный вариант с миксом из краба и грибами шиитаки , а третьи даже десертную интерпретацию с шоколадом и фруктами . Мы приготовим классическую версию ролла Самурай по технике урамаки (рисом наружу), которая получается очень нарядной и вкусной.
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
- Вода — 200–220 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Лосось слабосоленый — 40–50 г
- Креветки (тигровые или королевские) — 50–60 г
- Икра масаго (икра мойвы) — 30–40 г
- Огурец свежий — 20–30 г
- Авокадо — 15–20 г
- Лист нори — 1 шт. (разрезать пополам)
Для подачи:
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды . Залейте чистой холодной водой в соотношении 1:1,2 и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут.
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения . Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем .
3. Подготовка ингредиентов
Креветки отварите в подсоленной воде 1–2 минуты, остудите и очистите . Лосось нарежьте длинными тонкими полосками . Огурец вымойте, срежьте кожицу и нарежьте такой же соломкой . Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте брусочками .
4. Формирование основы (урамаки — рисом наружу)
Бамбуковый коврик (макису) оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см .
На слой риса выложите икру масаго и равномерно распределите её по всей поверхности, слегка вдавливая .
Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху .
5. Выкладывание начинки
По центру листа нори выложите подготовленные ингредиенты: полоски лосося, креветки, огурец и авокадо . Старайтесь распределять начинку равномерно по всей длине ролла.
6. Скручивание
Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации . Свободный край нори смочите водой и заклейте шов. Придайте роллу желаемую форму — круглую или квадратную .
7. Нарезка и подача
Дайте роллу отлежаться 10 минут, чтобы он стабилизировался . Острым ножом, смоченным в воде, обрежьте неровные края ролла. Затем разрежьте ролл пополам, после чего каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы срезы были аккуратными .
Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом .
Вариации рецепта
Вариант с тунцом и угрем
В некоторых рецептах ролл «Самурай» готовят с тунцом, копченым угрем, перцем чили и икрой летучей рыбы (тобико) . Техника приготовления такая же — урамаки, но начинка получается более острой и пикантной.
Запеченный вариант
Существует также запеченная версия ролла «Самурай» с миксом из краба (сурими), омолетом томаго, грибами шиитаки и оригинальным соусом . В этом случае готовый ролл запекают в духовке 5–7 минут до румяной корочки.
Десертный «Черный самурай»
Для сладкоежек есть необычная интерпретация — шоколадные роллы «Черный самурай» из блинчиков с какао, начиненные маскарпоне, яблоком и апельсином, политые растопленным шоколадом .
Полезные советы
- Смачивайте руки: чтобы рис не лип к рукам при формировании ролла, смачивайте их водой с добавлением рисового уксуса .
- Острый нож: для аккуратной нарезки используйте очень острый нож и смачивайте его после каждого разреза .
- Плотность ролла: сворачивайте ролл достаточно плотно, но не переусердствуйте, чтобы начинка не вылезла с краев .
- Время отдыха: дайте готовому роллу отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой — так он лучше сохранит форму .
Приятного аппетита! 🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни