Доставка суши и роллов в Санкт-Петеребурге
Ролл «Сливочный лосось терияки»
Нежный лосось под пикантным соусом в хрустящей панировке
Этот ролл — настоящая находка для любителей японской кухни с европейским акцентом. Сочное филе лосося, карамелизированное в соусе терияки, в сочетании со сливочным сыром и свежим огурцом создает идеальный баланс вкусов . Блюдо получается сытным, ароматным и очень аппетитным. Подается с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом .
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150 г
- Вода — 180–200 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки:
- Филе лосося (слабосоленое или свежее) — 100–120 г
- Соус терияки — 3–4 ст. ложки
- Сливочный сыр (Филадельфия или творожный) — 80–100 г
- Огурец свежий — ½ шт.
- Лист нори — 1 шт.
- Кунжут — 1 ч. ложка (по желанию)
Для кляра и панировки:
- Мука пшеничная — 3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари (панко) — 4–5 ст. ложек
- Масло растительное для фритюра — 300–500 мл
Для подачи:
- Соус унаги (сладкий соус для угря) — 2–3 ст. ложки
- Кунжут — для посыпки
- Зеленый лук — для украшения
- Васаби, имбирь, соевый соус — по вкусу
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды. Залейте чистой холодной водой и варите под крышкой: сначала на сильном огне до кипения, затем на минимальном 15–20 минут до полного впитывания воды. Снимите с огня и дайте настояться 10–15 минут.
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения. Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры.
3. Подготовка лосося терияки
Филе лосося нарежьте небольшими кусочками или полосками толщиной около 1 см. Залейте половиной соуса терияки и оставьте мариноваться на 15–20 минут. Затем обжарьте на сковороде с минимальным количеством масла по 2–3 минуты с каждой стороны, поливая остатками маринада для карамелизации. Готовый лосось остудите.
4. Подготовка овощей
Огурец вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой.
5. Сборка ролла
Бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см.
При желании можно посыпать рис кунжутом.
Переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху.
По центру выложите сливочный сыр полоской вдоль всего ролла. Сверху на сыр уложите подготовленный лосось терияки и огурец.
6. Скручивание
Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации. Свободный край нори смочите водой и заклейте шов.
7. Панировка и обжарка
В отдельной миске взбейте яйцо. Приготовьте тарелки с мукой и панировочными сухарями. Ролл аккуратно обваляйте в муке, затем обмакните в яйцо, затем обильно обваляйте в панировочных сухарях панко.
В сотейнике или фритюрнице разогрейте масло до 170–180°C. Обжаривайте ролл 1–2 минуты до золотистой хрустящей корочки со всех сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
8. Нарезка и подача
Острым ножом, смоченным в воде, разрежьте ролл пополам, затем каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. Полейте сверху соусом унаги, посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.
Полезные советы
Выбор лосося
Можно использовать как слабосоленый лосось (тогда его не нужно мариновать и обжаривать), так и свежий. В любом случае рыба должна быть высокого качества.
Домашний соус терияки
Смешайте 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку рисового уксуса, 1 ч. ложку тертого имбиря, 1 зубчик давленого чеснока, 1 ст. ложку меда и 1 ч. ложку кунжутного масла.
Запеченный вариант
Вместо обжарки во фритюре можно запечь роллы в духовке. Выложите нарезанные роллы на противень, сбрызните маслом и запекайте 10–12 минут при 200°C до золотистой корочки.
Приятного аппетита! 🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни