Доставка суши и роллов в Санкт-Петеребурге
Ролл с угрем (Унаги маки)
Нежный ролл с копченым угрем под сладким соусом
Ролл с угрем — это изысканное блюдо японской кухни, которое ценится за нежный вкус копченого угря и его уникальную текстуру. Угорь (унаги) традиционно подается с густым сладким соусом унаги, который придает блюду неповторимый карамельный оттенок . В сочетании с нежным рисом, сливочным сыром, свежим огурцом и авокадо этот ролл становится настоящим деликатесом .
Ингредиенты
На 1 большой ролл (6-8 кусочков)
Для риса и заправки:
- Рис для суши (круглозерный) — 150–180 г
- Вода — 200–220 мл
- Рисовый уксус — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — ½ ч. ложки
Для начинки и украшения:
- Угорь копченый (филе в вакуумной упаковке) — 100–150 г
- Сливочный сыр (Филадельфия или творожный) — 80–100 г
- Огурец свежий — ½ шт.
- Авокадо — ½ шт. (по желанию)
- Лист нори — 1 шт. (разрезать пополам)
- Кунжут — для посыпки (по желанию)
Для соуса и подачи:
- Соус унаги (сладкий соус для угря) — 2–3 ст. ложки
- Васаби, маринованный имбирь, соевый соус — для подачи
Пошаговый рецепт
1. Приготовление риса
Рис тщательно промойте в холодной воде несколько раз до полной прозрачности воды . Залейте чистой холодной водой в соотношении 1:1,2 и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15 минут. Не открывайте крышку! Затем снимите с огня и дайте настояться еще 15 минут .
2. Заправка риса
В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль до полного растворения . Переложите готовый рис в широкую миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Остудите до комнатной температуры, накрыв влажным полотенцем .
3. Подготовка ингредиентов
Угря нарежьте длинными полосками (вдоль волокон) . Огурец вымойте и нарежьте тонкой длинной соломкой . Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку и нарежьте тонкими брусочками .
4. Сборка ролла (урамаки — рисом наружу)
Бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой. Положите половину листа нори шершавой стороной вверх. Смочите руки водой и равномерно распределите рис тонким слоем по поверхности нори, оставляя свободным верхний край около 1–2 см .
При желании можно посыпать рис кунжутом.
Аккуратно переверните лист нори с рисом так, чтобы рис оказался снизу на пленке, а нори сверху .
По центру выложите сливочный сыр полоской вдоль всего ролла. Сверху на сыр уложите полоски угря, огурец и авокадо .
5. Скручивание
Приподнимите край коврика и, придерживая начинку пальцами, начните аккуратно сворачивать плотный рулет, слегка прижимая его для фиксации . Свободный край нори смочите водой и заклейте шов .
6. Нарезка и подача
Острым ножом, смоченным в воде, обрежьте неровные края ролла. Затем разрежьте ролл пополам, после чего каждую половинку — еще на 3-4 равные части. Смачивайте нож после каждого разреза, чтобы срезы были аккуратными .
Выложите кусочки на тарелку срезом вверх. Полейте сверху соусом унаги (можно также подать соус отдельно) . При желании посыпьте кунжутом. Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом .
Полезные советы
Выбор угря
Для роллов используют готового копченого угря в вакуумной упаковке. Перед нарезкой его можно слегка подогреть в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством соуса унаги — так вкус станет еще насыщеннее .
Соус унаги
Соус унаги можно приготовить самостоятельно: смешайте 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложку мирина, 1 ст. ложку сахара и уварите на медленном огне до загустения .
Вариации
- С икрой: добавьте в начинку икру тобико или масаго для хруста и яркого цвета.
- С огурцом и сыром: классическое сочетание угря со сливочным сыром и огурцом — самое популярное .
- Запеченный вариант: готовые нарезанные роллы можно запечь под сырной шапочкой 5–7 минут при 180°C.
Совет по нарезке
Угорь достаточно мягкий, поэтому нарезать ролл нужно очень острым ножом, чтобы не повредить структуру рыбы .
Приятного аппетита! 🍣
По материалам кулинарных публикаций и рецептов японской кухни